Виноградная наливка- проверенные рецепты

Виноградная наливка, приготовленная своими руками в домашних условиях, намного лучше обычного вина. Это экологически чистый, полезный, не содержащий вредные добавки и консерванты, приятный на вкус и запах напиток, который нельзя купить, но можно просто приготовить самому.

Наливка виноградная в домашних условиях

Какой выбрать сорт винограда?
Для самых вкусных настоек выбирайте сладкие и пахучие сорта винограда – белые, красные, мускатные, Изабелла. Неприхотливые домашние сорта (как Молдова, Кишмиш) и синий мелкий виноград лучше в наливках не использовать.

Лидия является самым распространённым сортом для отменных наливок. Он принадлежит к изабельным сортам, но имеет розоватый цвет. Вкус у ягод специфический: земляничный, ярко выраженный. Этот вкус чувствуется и в наливке.

Важно! Ягоды для виноградной наливки нельзя мыть, иначе вы смоете дикие дрожжи, находящиеся на кожице плодов, которые требуются для начала процесса брожения. Отделите виноградины от грозди, переберите, убирая гнилые и заплесневевшие. Нужны только спелые или переспелые ягоды, собранные желательно в тёплую и сухую погоду.

Классический рецепт виноградной наливки
Этот классический рецепт, для которого можно использовать любой сорт винограда. Он безалкогольный.

Ингредиенты (на трёхлитровую банку):

1. 2 кг очищенного винограда;
2. 700г сахара;
3. вода (примерно стакан).

Как приготовить?
Возьмите кастрюльку, налейте в неё воду. Насыпьте сахара и подождите закипания смеси. Варите на маленьком огне примерно 5-7 мин. Пену нужно обязательно снимать! Готовый сироп отставьте, пока он остынет до температуры помещения.

1. Очистите виноградины. Насыпьте в ёмкость. Залейте сверху сироп (должен перекрыть ягодный слой на пару см).
2. Перевяжите горло банки тканью и для настаивания поставьте банку в не холодное помещение. Ждите 3 дня.
3. Когда жидкость начнёт шипеть, пенится, кисло пахнуть (начнётся брожение) снимите тряпку и поставьте гидрозатвор (можно заменить резиновой перчаткой с дыркой на пальчике).
4. Поставьте в тёплое затемнённое помещение. Подождите 40 дней.
5. Когда процесс брожения закончится (при этом гидрозатвор прекратит пузыриться/с дуется перчатка), профильтруйте жидкость через марлю с ватой.

Как хранить?
Жидкость налейте в ёмкости. Хранить можно только в них. Напиток должен стоять в прохладной комнате. Годна до трёх лет.

Другие интересные рецепты наливки

• Рецепт с водкой
  Если же вы хотите крепкую алкогольную настойку, вы должны следовать данному рецепту. Напиток будет иметь крепость 15%. Если хотите больше – добавьте ещё водки. Для придания сладости сделайте из сахара сироп, смешайте с напитком.
  Ингредиенты:
  2 кг винограда;
  500 мл водки;
  500 гр. сахара.
  Как приготовить?
  Помойте ягоды, насыпьте в ёмкость и раздавите.
  Добавьте сахар. В этом рецепте отсутствует вода, поэтому желательно приготовить из сахара сироп. Для этого вам нужно его растворить.
  Залейте водку.
  Тщательно перемешайте.
  Хорошенько закройте ёмкость и ставьте в тёмное помещение. Напиток настаивается 14 дней. Встряхивайте периодически.
  Когда настойка приготовится, нужно процедить её через бинт.
• Настойка без сахара
  Ингредиенты (не пугайтесь, что их так много, наливка проста в приготовлении):
  1 кг белого винограда (без косточек);
  2 лимона;
  400 гр. сахара;
  30 гр. ванильного сахара;
  3 гр. корицы;
  8 ягод гвоздики;
  два стакана воды;
  литр чистой водки.
  Как приготовить?
  Сделайте сахарный сироп.
  Снимите с лимонов цедру, предварительно обдав их кипятком. Срежьте белый слой – он горький и испортит вам настойку.
  Добавьте в банку цедру и специи. Влейте водку. Оставьте настаиваться на протяжении 3 часов.
  Добавьте сироп и ягоды винограда. Хорошо закройте банку.
  Подождите 2 месяца, пока наливка настаивается в тёмном месте комнатной температуры.
  Профильтруйте напиток, когда он будет готова.
  Процент алкоголя в напитке – 25%.
• «Быстрая» наливка
  У неё потрясающий вкус и запах. Единственный минус – недолговременный срок хранения. Поэтому готовьте её за 4 дня до прихода гостей.
  Ингредиенты:
  полтора литра сока из виноградных ягод;
  700 гр. сахара;
  Бутылка водки (0,5 л).
  Как приготовить?
  Нагрейте сок. Не доводите до кипения, снимайте, когда пойдёт первый пар.
  Засыпьте растворённый сахар.
  Сок разлейте в стерильные стеклянные бутылки. Добавьте в каждую по 100 мл водки.
  Напиток будет готов через день.
  Настойка из тёмного сладкого винограда
  Ингредиенты (на литр наливки):
  килограмм тёмного винограда;
  250 гр. коричневого тростникового сахара;
  1 л водки (чистой)
  Как приготовить?
  Раздавите в кастрюле (или миске) виноград (пока не пустит сок).
  Добавьте сахар.
  Накройте крышкой. Ждите сутки.
  Переложите смесь в банку и залейте чистой водкой.
  Оставьте ёмкость в тёмном месте на 35-40 дней. Периодически встряхивайте.
  Дважды профильтруйте напиток сквозь слои марли. Потом разлейте в бутылки. Закройте и оставьте ещё на 21 дней в тёмном помещении – дайте наливке настояться.

Каков итог? Виноградную наливку просто приготовить. Из домашнего сладкого винограда она получается отличной. Настойкой можно порадовать гостей или себя, зимними вечерами.